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El secreto de los licores y aguardientes gallegos

Tod@ galleg@ conoce a alguien que destila o ha destilado licor. En nuestra tierra los alambiques y garrafas de aguardiente forman parte del paisaje doméstico y tradicional de las familias gallegas, aún a pesar de las actuales restricciones legales. Y en las regiones vitivinícolas, en buena lógica, mucho más. Allí la tradición licorera se amplifica y se convierte prácticamente en un deber cuando uno posee viñedos y hace vino, proceso en el cual se retira el orujo, pero.. ¿que és el orujo?

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El orujo son las cascas o los hollejos de las uvas que quedan como resultado de haber extraído el mosto. En las explotaciones familiares se prensa levemente la uva; y ese primer prensado representa el setenta por ciento del mosto extraíble, que es de primera calidad. Con un segundo prensado se obtiene otro quince por ciento de mosto, que aún tiene valor como vino. Y estas uvas todavía podrían prensarse y sacar más mosto, pero también puede hacerse aguardiente de orujo. Ya sabemos lo que es el orujo como concepto aislado, ¿pero que és el orujo como bebida?; cuando se habla de orujo como bebida se entiende el destilado obtenido del vino en el que hay presencia de los orujos, independientemente de que sean frescos o fermentados.

Así pues, en el alambique además de vino debe haber orujos. En eso se diferencia el orujo del aguardiente de vino llamado “brandy”. En el brandy, en el líquido que se destila no están presentes esos residuos sólidos, llamados “orujo”. Una pequeña parte de estos orujos, aunque son sólidos a temperatura ambiente, al ser calentados en la caldera se licúan, sufriendo evaporación, y al condensarse produce ese sabor tan propio e inconfundible propio del orujo. Esa es la diferencia definitoria entre el aguardiente de vino y el aguardiente de orujo.destileriaok

En Galicia Orixinal confiamos en el saber hacer y los métodos tradicionales de la marca Devanceiros, con sus tres destilados: el Orujo de Galicia, con denominación de origen gracias a su bagazo de uvas autóctonas, el licor café Devanceiros, elaborado con café Arábica, y el delicioso licor de hierbas Devanceiros, un licor con más de 15 hierbas naturales, tales como las vainas de vainilla en rama, pétalos de azahar, anís estrellado, semillas de cilantro, flores de manzanilla, hierbabuena, regaliz… tres destilados gallegos cuidadosamane macerados y con todas las esencias y aromas propios de nuestra tierra.licores gallegos