Archivo de la etiqueta: aceite oliva virgen extra gallego

Vareando olivos centenarios en Galicia

Este año quisimos conocer de primera mano una actividad que hasta hace poco había quedado totalmente olvidada en Galicia: el vareo y la recogida de aceituna. Para ello nos desplazamos a la comarca de Monterrei, al sur de la provincia de Ourense, donde al igual que en muchas otras zonas del sur gallego, aún se conservan decenas de “oliveiras” centenarias.

oliveira1plano2

El aprovechamiento de estos olivos autóctonos para la elaboración de aceite hace ya varias décadas que se dejó de considerar por parte de los lugareños, pero la existencia de algunos viejos molinos/almazaras en la comarca y el majestuoso porte de estos árboles centenarios confirman que en otros tiempos su fruto fue muy valorado. Aún hoy, y casi que a modo de homenaje, los habitantes de la zona recogen algunos kilos manualmente para elaborar aliños y encurtidos.

recollidaokok

Nuestra actividad consistía en recoger al modo tradicional (mediante mantas extendidas por el suelo y varas de diverso tamaño) la aceituna de aquellas ilustres “oliveiras”. Dos jornadas de trabajo dieron como resultado unos 350 kg de aceituna, que tras su molturado en una almazara moderna se transformaron en unos 40 litros de aceite, una cantidad que resultó pequeña en proporción a los kilos de fruto recogido. Nuestro desconocimiento hizo que varearamos los árboles tres semanas más tarde de su momento ideal, y como consecuencia, el fruto había empezado a pasificarse y por tanto a disminuir su cantidad de zumo.

vareandoolivas

Sin duda, la experiencia alegró a los habitantes de la zona, y de un modo u otro nos lo hicieron ver; pasando por allí para aconsejarnos, ayudándonos a coger el fruto o recomendándonos técnicas de colleita (recogida, en gallego) que recordaban de su juventud. Sirvió también para reunir a portugueses y gallegos de la zona, arraianos (cercanos a la raia, la frontera) todos, colaborando con el objetivo de recuperar un cultivo que a lo largo de los siglos les ha unido, sin importar la línea divisoria entre dos países bastante más jóvenes que el propio cultivo del olivo en aquellas tierras.

cajasolivos

El resultado de esta experiencia, además de por su valor etnográfico y social, tuvo un sabroso colofón con la cata del recuperado zumo de oliva. Un aceite sutil, afrutado, con leve picor y amargor y un gusto muy agradable en boca. Un aceite muy delicado, distinto a los aceites del sur de España, mucho más intensos y fuertes. Un gusto que sin duda nos ha recordado a los AOVE (aceite de oliva virgen extra) que marcas dedicadas a la oleicultura tradicional, como Aceiroga elaboran en nuestra tierra. Aceites de oliva gallegos que Galicia Orixinal distribuye y promociona, que nos hablan del pasado, del presente y de un gran futuro, por tratarse de un producto único y de excelente calidad.