Cuando los árboles lloran miel

Un titular así bien puede despertar la curiosidad del lector inquieto y ávido de sorprendentes informaciones. Y el caso es que, efectivamente algunos árboles lloran miel. Me explico. Es la última semana de agosto Galicia Orixinal contacta con Sergio, amigo, cuidadoso apicultor y proveedor de miel. Llevamos un mes esperando por la excelente miel que producen sus abejas en el ayuntamiento de A Bola, en el suroeste ourensano, zona considerada Reserva de la Biosfera. ¿Y cuál es el motivo de la espera?, ¿no hay acaso otras mieles que ya están en el mercado, hace meses? Claro, afirma con naturalidad el apicultor, pero es que Mel e punto Abella voa es miel de bosque, que a lo largo del año es la última miel en recolectarse.

Panal con abejas trabajando

Panal con abejas trabajando

La diferencia entre miel de bosque y miel de flores es que en el bosque, las abejas, además de extraer néctar de flores, emplean las mieladas o mielatos, que son secrecciones de savia que algunas variedades de roble como el rebollo, o “carballo rebolo” en gallego, producen en su corteza, desde mediados de agosto y hasta finales de septiembre debido a aportes de agua provenientes del rocío y tormentas estivales. Así, en bosques consolidados de esta especie, el flujo de savia es suficientemente importante para que las abejas recojan esta mielada, “mela”, y la procesen de igual modo que hacen con los néctares florales.

Colmenas embebidas en el bosque, A Bola

Colmenas embebidas en el bosque, A Bola

El resultado es excelente: Mieles oscuras, densas y de color entre ámbar oscuro y negro, de aroma malteado (a cereal tostado), intenso y persistente, y gusto poco dulce, menos empalagoso que la miel común. Se trata del mejor tipo de miel del mercado, ya que aporta gran cantidad de minerales y los mejores indicativos en cuanto a conductividad, una de las características fundamentales para definir la pureza y calidad de la miel. La mejor miel, dicen, es la que más tarda en llegar. Cuando los árboles lloran miel.

El secreto de Cleopatra revive en Allariz

Cuentan los textos clásicos que Cleopatra, última faraona del antiguo Egipto conocida por sus romances con Marco Antonio y Julio César, acostumbraba a bañarse en leche de burra y miel para cuidar su piel y mantenerla tersa y fresca. Pero… ¿qué relación existe entre la famosa reina del perfil imposible y un apacible pueblo ourensano?

Recientemente fuimos de visita a San Salvador, una pequeña aldea situada en la bella comarca de Allariz, y recuperada del abandono gracias a un proyecto en el que la asociación ANDREA ha tenido mucho que ver. La labor de este grupo consiste en realizar distintas terapias con burros para el apoyo a personas con distintas minusvalías. Allí,  en esta Reserva de la Biosfera, entre robles, pinos y frutales, pudimos ver cómo pastan en libertad la numerosa recua de burros que ANDREA se ocupa de cuidar con amoroso celo; unos animales adorables que luego protagonizarán los diferentes talleres y actividades que ofrece la asociación. Sin duda un noble trabajo, pausado pero constante, en el que han sabido sacar partido al entorno y a sus animales, y no sólo con prácticas educativas sino, tiembla Cleopatra, elaborando artesanalmente jabones naturales hechos con leche de burra.

 

Actividad en la asociación ANDREA

Actividad en la asociación ANDREA

La calidad de un producto saludable de cosmética natural, su sostenible manufactura, y el reconocimiento a esta asociación sin ánimo de lucro no nos dejó lugar a dudas: Xabóns D’Allariz, la marca de esta perfumada iniciativa, ha llegado a Galicia Orixinal de la mano de tres categorías:  jabón tipo Bio, jabón con perfume de madreselva y jabón de té de rosas, todos ellos sin parabenes ni conservantes artificiales.

Jabones de leche de burra

Jabones de leche de burra

Desde ahora, la cosmética “made in Cleopatra” tiene un hueco en Galicia Orixinal.

Galicia Orixinal en el mercado de Allariz

Todos los sábados por la mañana, en la hermosa y tranquila villa de Allariz, a 25 km de la ciudad de Ourense, se organiza un mercado de productos locales elaborados en la reserva de la biosfera que rodea esta comarca. Una iniciativa en favor de las industrias sostenibles y el desarrollo rural de la zona, y a la que desde hacía ya tiempo queríamos asistir.

El mercado se sitúa en la antigua plaza de abastos, y en ella podemos encontrar, además de frutas, verduras y legumbres provenientes de las huertas próximas, pan, leche ecológica, quesos de oveja, harina y otros derivados de la castaña, licores y cerveza artesana, jabones naturales de leche de burra, mermeladas, embutidos, miel y conservas vegetales. Todo un ejemplo del buen hacer de los artesanos y agricultores de la comarca que recomendamos a todo aquel que visite la zona.

Puesto de pan artesano

Puesto de pan artesano

En Galicia Orixinal disfrutamos mucho de esta jornada festiva, catando y adquiriendo productos, hablando con sus productores y ofreciéndoles nuestro apoyo para contar y difundir la labor que cada uno de ellos realiza en el fomento de la calidad y la artesanía gallega. En próximos vídeos, contaremos nuestra experiencia al entrar en el mundo de los jabones naturales de leche de burra, un producto de producción limitada, totalmente sano y ecológico, que muy pronto llegará a las estantería de Galicia Orixinal.

Galicia Orixinal, medio ambiente y desarrollo local

bilurico

En Galicia Orixinal ponemos nuestro granito de arena a favor del medio  ambiente y el desarrollo local. Por eso en todos los envíos que van dirigidos al área metropolitana de Ourense contratamos a nuestros amigos de Bilurico, empresa ourensana dedicada a la mensajería ecológica, reduciendo así nuestro huella de carbono.

Además, no adquirimos ningún producto fuera de Galicia, por compromiso con los potenciales del sector primario de nuestra tierra y un principio básico de sostenibilidad. Nuestro packaging no emplea plástico y ofrecemos la posibilidad de enviar nuestros productos con papel reciclado procedente de un comercio local de nuestra ciudad.

Porque nuestro futuro es el de todos, y el mundo es sólo uno.

Canapés de conservas de pescado

En Galicia Orixinal presentamos una receta rápida, fácil y sabrosa, que hará las delicias de huéspedes e invitados con una sencilla elaboración.

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:
Una lata de agujas en aceite de oliva Artemar
Una cantidad de matequilla aproximada al peso de las agujas
Sal
Pan cortado en pequeñas rebanadas
Dos pepinillos en vinagre

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para su mejor manejo. Verter el contenido de la lata de agujas Artemar en un bol y aplastar con un tenedor, añadiendo la mantequilla y mezclándola hasta dejar una pasta uniforme. Salar al gusto. Cortar los pepinillos en finas rodajas y reservar. Untar en las rebanadas de pan la emulsión de agujas y mantequilla. Una vez finalizada, repartir las rodajas de pepinillo sobre la superficie del canapé. Emplatar y servir.

Emplatado final

Consejo: También se puede hacer esta receta con la conserva de caballa ahumada Artemar, y como sustituto de los pepinillos se puede cocer y picar un huevo esparciéndolo por encima de los canapés, o por ejemplo emplear una tira de pimiento rojo asado.

Bó proveito!

En busca del aceite de oliva gallego

Hace algunos días en Galicia Orixinal tuvimos el privilegio de visitar dos molinos ancestrales dedicados a la producción de aceite. Nuestro interés radicaba en conocer de primera mano cuándo y cómo se elaboraba el aceite de oliva virgen en Galicia.

Molino de aceite al sur de Verín

Molino de aceite al sur de Verín

En nuestro viaje por tierras de Verín y la frontera galaico-portuguesa no sólo pudimos observar la arquitectura de un par de joyas etnográficas, al menos una de ellas sin catalogar, sino conocer la opinión de un viejo “muiñeiro” de aceite, que nos contó cómo se elaboraba aquel oro verde con el que comerciaban las gentes de la Galicia meridional. Supimos por él que los molinos-almazara podían ser movidos con la tracción humana o la animal, e incluso, como fue el caso de los molinos visitados, con la fuerza de la corriente de un río. De ese modo se molían las aceitunas entre dos piedras y de la pasta resultante, previamente depositada en unas superficies de esparto apiladas una encima de otra y prensadas entre sí, se extraía el aceite de oliva virgen, añadiendo agua caliente sobre dicha pila, para separar así el aceite del resto de componentes.

El viejo “muiñeiro” nos comentó que por dicha zona existen aún hoy ejemplares de olivos gallegos centenarios, con cuyas aceitunas gallegas se elaboraban unos aceites reconocidos por su suavidad y carácter frutal. Contaba también que las variedades de olivos gallegos resisten mejor la lluvia que los olivos foráneos.

Lagar de piedra con "bico" ( boca) y capacho de esparto para aceite

Lagar de piedra con “bico” (boca) y capacho de esparto para hacer aceite

Al finalizar el viaje indagamos más en la historia del aceite en Galicia y prueba documental de su existencia como bien comercial se tiene desde la época de los Reyes Católicos que ordenaron por decreto real su tala en Galicia para apoyar la producción de esta noble planta en la recién conquistada Andalucía. En cuanto a su verdadero origen en estas tierras, se podría pensar que fue traído por los romanos, que al explotar los valiosos recursos minerales de los cursos fluviales del Miño y el Sil, plantaron en esos cálidos y soleados valles dos de sus plantas de culto: la vid y el olivo.

Por fortuna, el cultivo y la producción de este árbol se mantuvo a pesar de la prohibición y los siglos de olvido, y prueba de ello es que hasta nuestros días han llegado pequeñas empresas artesanas dedicadas a la oleicultura, que plantan y recuperan olivos en Galicia. La casa Aceiroga recoge, produce y elabora aceite gallego en la comarca de Quiroga y Eidos de Iria recolecta aceituna para la producción de aceite por la geografía del sur de Galicia. Dos ejemplos que a juzgar por la calidad de sus productos, hablan de un futuro prometedor. El aceite de oliva gallego ha vuelto para quedarse.

Mencía, mucho más que un vino

Viñedos de  la Ribeira Sacra en el Miño

Viñedos de la Ribeira Sacra en el Miño

Estas últimas semanas las bodegas comienzan a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2013. Motivado por esta noticia nos dirigimos a la Ribeira Sacra, concretamente al área de Chantada, la zona vitivinícola de esta denominación de origen en la que es el río Miño, y no el Sil, el que sinuoso recorre esta hermosa comarca. Nos da la bienvenida un paisaje en el que los bosques de castaños y robles se salpican entre escalonados cultivos de vid mientras descendemos al pueblo de Belesar, enclavado en una de las riberas del “pai Miño”.

Roberto Regal, enólogo y viticultor de la zona, nos lleva a visitar su bodega, en la que reposan decenas de barricas y cubas de acero llenas de vino de diferente propietarios, y donde nuestro amigo analiza, controla y acaba poniendo su broche personal en cada uno de ellos antes de ser embotellados. Como ya conocemos y distribuimos Toalde, su vino mencía más reconocido, hoy probamos algunas de las novedades más singulares de esta temporada: una barrica con un interesante vino de las variedades garnacha y sousón y A Raña, un mencía puro, de gusto tradicional, proveniente de antiguas cepas de una de las miles de leiras (pequeños terrenos de cultivo) que pueblan esta zona y de la que Roberto ha querido sacar tan sólo 320 botellas. Por algo será.

Bodega de Roberto Regal

Bodega de Roberto Regal

Más tarde vamos a ver una de esas fincas privilegiadas de pendientes imposibles, que son la razón y pasión del oficio de nuestro cicerone. A escasos metros de la presa de Belesar, junto a una extensa lámina de agua, y rodeado de pequeños bosques caducifolios se encuentra nuestro destino. La finca es propiedad de un paisano que nos anima a entrar. Están descansando a la sombra del emparrado de una pequeña bodega de piedra, bebiendo el tinto del año en cuncas (tazas) de barro,  y acompañándolo con pan, queso y embutido. Todo buenísmo. Los paisanos, que conocen bien a Roberto, charlan animadamente con él sobre la actividad propia del momento, la poda de la vid, y salen a comentarlo sobre los viñedos que nos rodean. Se respira paz.

En el camino de vuelta a casa, mientras el sol va poniéndose,  recordamos con cariño una jornada en la que hemos aprendido algo muy importante: conocer la vida del “colleiteiro” y beber sus caldos, hace que entendamos el valor del vino y su cultura en Galicia.

Roberto Regal analizando la poda

Roberto Regal analizando la poda

Galicia Orixinal presenta la producción ultralimitada de A Raña, un vino mencía monovarietal de la Ribeira Sacra, fabricado de manera tradicional, con intervención mínima en el terreno, para enfatizar todos los matices aromáticos que ofrece al paladar el clima y la tierra donde se elaboran estos caldos.

 

Primeros quesos de oveja del 2014 en O Rexo

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Alrededores de O Rexo, Requeixo de Valverde

Esta semana nos acercamos a la Granxa-Escola de O Rexo para probar los primeros quesos gallegos de oveja del año 2014. En esta quesería de Allariz, Carlos, uno de los encargados de la explotación, nos enseñó el proceso de fabricación del queso y el envasado una vez realizado el ordeño y compactado del cuajo de la leche.

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Preparación del queso fresco para su posterior curado

Además también nos explicó que por tratarse de los primeros quesos del año, estas remesas son las de mayor tamaño de la temporada, ya que la cantidad de pasto verde que han tenido las ovejas en los meses de invierno, tiene su correspondencia  en el volumen de leche, y por lo tanto en la talla y la frescura del queso.

El queso gallego de oveja O Rexo está ya disponible en www.galiciaorixinal.com. En cada uno de estos nuevos quesos indicamos que debido a su reciente envasado y por ser un producto artesano y natural, su curado es levemente menor respecto a los quesos producidos en los últimos meses del año.

En próximas entradas comentaremos algunos secretos más sobre el queso de O Rexo.

Boa viaxe e bó proveito!

Los porqués del porco celta

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Jamones y embutidos curados en un secadero de porco celta

 Tan sólo hizo falta un siglo para extinguir casi al completo la raza de cerdo autóctona de Galicia,que durante siglos campó a sus anchas entre carballos y castiñeiros. Conocida como cerdo celta o porco celta, es una familia porcina de crecimiento lento, cabeza grande, largas orejas y extremidades, pero sobre todo, poseedora de una carne de excelente calidad.

Por fortuna para todos los que lo hemos degustado, la cabaña de porco celta ha ido aumentando año a año desde 1999, momento en el que se creó la Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta y comenzó a realizarse un registro de esta raza “galega” y la difusión de sus propiedades gastronómicas y nutricionales, derivadas de la alimentación que se le ofrece al animal. La auténtica dieta del porco celta es tan nutritiva como natural; en ella la famosa castaña gallega y la bellota de roble son dos de los elementos indispensables. Estos animales presumen de una cría en libertad en soutos gallegos (bosques gallegos consolidados con gran presencia de especies autóctonas, tales como el castaño o el roble), un espacio que sirve de paralelismo gallego de lo que serían las dehesas extremeñas y andaluzas para el cerdo ibérico. “Souto” y “porco” en perfecta simbiosis.

Los chorizos de porco celta Cercel, presentados recientemente en Galicia Orixinal, son un embutido de gran suavidad y aroma, hecho en su propia tripa, ahumado en madera de roble y con el 100% de carne magra de porco celta, pimentón, ajo y sal. Un producto sostenible y natural, sin conservantes ni colorantes.

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Vive la experiencia Galicia Orixinal participando en nuestro sorteo

Desde Galicia Orixinal te invitamos a disfrutar de un lote de productos único, porque una de las mejores maneras de pasar el invierno es en buena compañía y degustando alguno de nuestros productos artesanos feitos en Galicia.

Inscríbete en nuestra web www.galiciaorixinal.com antes del 1 de marzo de 2014 y entrarás en el sorteo de un magnífico pack compuesto por Couto mixto, nuestro vino tinto favorito, mermelada ecológica de ciruela con nueces y una delicada conserva de pulpo ahumado. El ganador será anunciado el 1 de marzo en nuestro perfil de facebook y en el blog de Galicia Orixinal.

¡Suerte y a jugar!